Погода в Павлодаре
+26°С
в Павлодаре Пасмурно
давление: 742 мм.рт.ст.
USD472.49
EUR515.44
RUB5.41
CNY65.07
  • Регистрация

    На указанный email придёт письмо со ссылкой для активации.

    Вы можете указать свой пароль, или оставить это поле пустым и тогда он будет сгенерирован автоматически.

    Вы можете указать отдельный логин, чтобы не использовать email для входа.

    Ваше имя, для отображения на сайте.

Сегодня 16 июля 2024 года, вторник

Новости Казахстана

Лайфхак: не всякая сгущенка полезна, или что скрывают молочные продукты

К походу в магазин стоит подготовиться, особенно, когда нужно купить такие необходимые продукты, как сливочное масло, сметану и сгущенку на десерт.

В детстве я очень любил сгущенное молоко. Бывало, возьмешь горбушку хлеба, намажешь щедро этой густой сладкой пастой и радуешься приятному вкусу. В те далекие времена особых разновидностей сладких продуктов не было, да и сгущенка еще и являлась дефицитным продуктом. Еще реже встречались железные баночки со сгущенным молоком с кофе и с какао. У каждой хозяйки всегда в запасе были баночки сгущенки для приготовления пирогов и тортов, да и как универсальное средство для чая вместо сахара и молока сгущенка тоже годилась.

Лайфхак: не всякая сгущенка полезна, или что скрывают молочные продукты 

Кое-кто экспериментировал и варил баночки в кастрюлях с водой. Тогда молоко меняло цвет и казалось еще вкуснее. Правда, иногда во время варки баночки взрывались и тогда на кухнях внепланово делали ремонт.

Желание употреблять сгущенку у меня пропало в 12-летнем возрасте, но не от того, что качество ухудшилось, просто мы с товарищем решили поспорить, кто больше ее выпьет. После второй банки нам стало очень плохо, мучились всю ночь, и после этого к сгущенке я стал равнодушен, но тот неповторимый вкус не забуду никогда.

Сейчас на полках магазинов этого продукта более, чем достаточно, но вряд ли кто задумывается, что, в основном, это не настоящая сгущенка, а такой молокосодержащий продукт, где основным ингредиентом является не молоко, а пальмовое масло, заменитель молочного жира, различные добавки, ароматизаторы, улучшители вкуса и т. д. И, в принципе, определить подлинность продукта не так уж сложно. На банке должна быть надпись «сгущенное молоко» а не «сгущенка», и не должна вводить в заблуждение надпись ГОСТ. А сгущенка в пластиковой посуде, вообще, нонсенс.

По ГОСТу на банке должно быть написано «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и 8,5% жира. Если там написано «Молоко сгущенное» или просто «Сгущенка», то тогда обязательно прочтите состав. Но на этикетке настоящего сгущенного молока должен быть указан ГОСТ 2903-78 , по которому оно было произведено.

Кстати, с 2011 года В России вступил в силу новый ГОСТ, согласно которому сгущенка должна производиться из молока, сливок, сахара, воды. Состав сгущенного молока допускает наличие аскорбиновой кислоты и производных от натрия и калия. Согласно ГОСТу сгущенка может быть обезжиренной (менее 1%), обычной (8,5%) и жирной (более 19%). Все эти виды сгущенки должны содержать не менее 34% белка. Требования к цвету, вкусу, консистенции продукта остались прежними, с мелкой поправкой на цвет обезжиренной сгущенки – он может быть синеватым.

Сегодня многие виды сгущенки производятся не по ГОСТ, а по техническим условиям (ТУ), то есть с использованием различных добавок, не предусмотренных классической рецептурой лакомства. Выбирая сладость, следует обращать внимание на этикетку: если есть ГОСТ, сгущенка будет вкусной, а если нет — тогда возможны «пальмовые» и не только, варианты.

Такая же ситуация и со сметаной. Если на этикетке написано что-то типа «Сметановна», «Сметанушка», «Сметанный продукт», то это не настоящая сметана, а если срок хранения больше недели, то в дело вступают консерванты. Иногда хозяйки измеряют жирность тем, стоит ложка в банке или нет, но это тоже не показатель качества. Все зависит от количества крахмала, который туда кладет производитель. Помню, как несколько лет назад, я спросил эксперта, почему сметана 10% жирности очень жидкая, на что мне сказали, что это нормально, значит, в составе нет крахмала.

Сейчас, покупая этот же продукт, я с удивлением обнаружил, что он такой же густой, как и сметана 15% жирности. Это тоже говорит о наличии стабилизаторов. Если срок хранения месяц, а то и больше, еще раз это доказывает.

Однако некоторые производители могут приготовить сметану вообще без молока и сливок, используя растительные белки и стабилизаторы. Хорошо, если всё это указывается на упаковке. В настоящей сметане нет ничего, кроме сливок и закваски.

Купив сметану, можно проверить ее качество: нужно намазать сметану на стекло ровным тонким слоем, и подождать, пока высохнет. Натуральная сметана так и засохнет ровным слоем, а некачественная оставит разводы, которые хорошо видны на стекле. Можно также положить чайную ложку сметаны в стакан с горячей водой: если она растворится сразу, то всё нормально, а если осядет на дно – она ненастоящая.

А теперь о сливочном масле. Кто-то еще помнит времена, когда было масло сливочное, масло топленое и, деликатес, масло сливочное шоколадное. И несколько видов маргарина. Не было ничего вкуснее, чем горбушка ржаного хлеба, намазанная маслом, на которое положены ломтики настоящего сыра. А если удавалось найти шоколадное масло, то это просто был праздник, и сыра не надо. Сейчас наступили новые времена. Масло в достаточном количестве лежит на прилавках, в красивой обертке и разной расфасовке, но где гарантия того, что это действительно настоящее сливочное масло.

В солидных супермаркетах масло лежит в одном ряду, в другом — спреды, в третьем — маргарин, но иногда раскладывают по-другому. И, к примеру, какая-нибудь бабушка думает, что она покупает недорогой продукт под названием «Маслице» и ориентируется на крупную надпись ГОСТ, то она делает ошибку. Это ненастоящее сливочное масло. Обязательно нужно смотреть состав, в котором только один ингредиент- пастеризованные сливки. И цена не может быть низкой, поскольку для приготовления качественного масла требуется много молока. А так называемое облегченное масло, или не соответствующее установленному проценту жирности 82,5% или72,5% - это уже не самый полезный продукт, а, тем более, спред.

Спреды производят из молочного жира и/или растительных масел, иногда с добавлением различных ингредиентов. Неотъемлемая составная часть спреда – растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое, кокосовое и т. д.).

Спред высокого качества имеет плотную или мягкую однородную консистенцию, он обладает сладко-сливочным или сливочным запахом и вкусом. Поверхность на срезе сухая и блестящая. Спред легко намазать на ломтик хлеба, в холодильнике он не твердеет, на сковороде легко плавится и не горит.

В спреде низкого качества могут содержаться вредные трансизомерные жирные кислоты, которые способны увеличивать риск возникновении онкологических заболеваний, ишемическое болезни сердца, сахарного диабета и атеросклероза сосудов.

Спреды часто ошибочно принимают за сливочное масло, поскольку некоторые производители слово «спред» пишут очень мелким шрифтом, а также там есть ароматизаторы, добавки и т. д.

 

Кстати, в 2003 году в России был введен ГОСТ, позволяющий четко разделить сливочное масло и спред.

Определить, что есть что можно и в домашних условиях На разогретой сковороде сливочное масло сразу растает и зашипит, издавая при этом приятный аромат. Спред же будет медленно плавиться, а запах вызовет желание проветрить помещение.

Поэтому к походу в магазин все-таки стоит подготовиться, особенно когда нужно купить такие необходимые продукты, как сливочное масло, сметану и сгущенку на десерт. Обязательно смотреть состав, срок годности, внешний вид, температуру хранения и данные производителя. А как быть, если кроме сгущенки, сметаны и сливочного масла захотелось настоящего сыра, йогурта, кефира и творога? Впрочем, это уже другая история.

Виктор Глуценко
Иллюстративное фото из открытых источников
Источник: телеканал «Алматы»

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Афоризм дня

Следует заранее примириться с тем, что всякое решение сомнительно, ибо это в порядке вещей, что, избегнув одной неприятности, попадаешь в другую. Макиавелли.

От редакции

Использование материалов возможно только при наличии активной ссылки на городской портал «Павлодар Сити».

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений, статей и комментариев.

E-mail:

Посещаемость

Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика