Как правильно выбрать красную рыбу, передает vera.kz

Самая популярная у нас красная рыба это семга, но название «красная» имеет очень мало отношения к самому цвету этого мяса. Когда-то красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых — севрюга, стерлядь, осетр. На Кубани и до сих пор белую осетровую рыбу называют красной, потому что раньше было принято называть красным все, что считалось красивым, качественным, ценным, одним словом «лучшим». Поэтому лучшая рыба и получила название красная.

Та рыба, которая продается сегодня в магазинах чаще всего является крашеная. Чтобы не обмануться, просто сделайте обычный бутерброд с маслом и рыбой и дайте ему постоять 10 минут. Если масло не окрасилось, то рыба натуральная, а не крашеная. Если окрасилось, то отправьте такой бутерброд и всю рыбу в урну.

Как должно выглядеть мясо настоящей красной рыбы???

• – В первую очередь, она не должна иметь неприятного запаха. Полное отсутствие какого-либо запаха также является веским аргументом, чтобы воздержаться от покупки. Это зачит, что рыба была испорченной. Но продавцы вымачивают рыбу в воде с лимонным соком и уксусом и избавляются от тухлого запаха и слизи. Затем рыбу тщательно промывают чистой водой и она просто ничем не пахнет.
• – Если рыба еще не лишилась головы, загляните ей в глаза. Они должны быть светлыми, без мутной пленки. Если у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего уже давно пылится на прилавке.
• – У охлажденного лосося жабры должны быть ярко-красного цвета, а у свежемороженого бледно-розового цвета. Это самый важный признак свежести любой рыбы. Если же жабры белые, сероватые или зеленые — такую рыбу покупать нельзя. Она по сути разложилась.
• – Важным показателем качества рыбы является внешний вид ее чешуи. Она должна быть достаточно яркой по цвету. От светло серебристой до темно-серой.Такой она и должна оставаться, когда вы ее покупаете. Слизь, покрывающая чешую снаружи, не должна собираться комками или неприятно пахнуть. Иначе эта рыба уже испорчена.
• – На срезе филе должны быть видны более светлые прожилки.
• – Попросите продавца надавить пальцем на мякоть рыбы — она должна быть достаточно упругой и быстро восстанавливать форму.